一提到云南糕點，大家最熟悉的，應(yīng)該就是鮮花餅，尤其是現(xiàn)烤帶著余溫的鮮花餅，更是yyds！
用玫瑰花做成的鮮花餅，餅皮香酥，餡料帶著玫瑰特有的芳香和蜂蜜的甜美，甜而不膩是它最大的特色。這幾年，昆明老牌糕點鋪子“源貿(mào)園”推出的鮮花燒餅，用類似面包口感的餅皮替代常見的酥皮，更是俘獲了不少鮮花餅愛好者的心。
鮮花餅丨圖蟲創(chuàng)意
但其實在許多昆明人的生活里，鮮花餅僅是滇式糕點的小小一隅。
01
洗沙類點心
洗沙，就是甜點里我們常說的豆沙餡，這個名字是指在制作豆沙餡的過程中，將豆子煮爛、漂洗、去皮的過程。
洗沙蕎餅
洗沙蕎餅，也叫蕎麥餅、蕎麥粑粑，豆沙蕎餅。是昆明各大糕點店里最常見的蕎餅風(fēng)味（有的店也做無餡料的蕎餅素餅）。
蕎餅丨圖蟲創(chuàng)意
云南盛產(chǎn)蕎麥，將蕎麥粉與面粉混合，再裹上豆沙餡，就是蕎餅。因為混合了蕎麥粉，因此橋餅大都為深棕色，帶著蕎麥的香氣，口感油潤綿密，甜而不膩，是家里長輩們的最愛。
常見的蕎餅尺寸有兩種，一種是大蕎餅，面積之大，需要一家人分食；另一種小蕎餅，獨自一人看著劇，無意識中，就已經(jīng)炫完好幾個。每次買蕎麥小餅，都要有意提醒自己，少炫兩口，控制體重！
迷你蕎餅丨拍攝 作者
蛋清餅
蛋清餅，在昆明糕點界非常有年頭的存在，據(jù)說是許多80，90后的童年回憶。在我的記憶里，蛋清餅的特色是它頂上皺皺巴巴像虎皮一樣烤到焦黃的蛋液。
蛋清餅丨拍攝作者
蛋清餅為什么叫這個名字，現(xiàn)在已無跡可尋。但不管怎樣，剛出爐帶著雞蛋的噴香，配上松軟的餅胚以及甜糯豆沙的蛋清餅，就是童年里最美好的味道。
蛋清餅丨拍攝 作者
洗沙白酥
洗沙白酥口感如它的名字，豆香濃郁的同時，層疊交酥，又因為酥皮的顏色雪白，因此被稱為白酥。
洗沙白酥丨拍攝 作者
02
火腿類點心
云南是火腿的優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)地，與火腿相關(guān)的美食衍生物，也都不出意外地占有一席之地。
云腿小餅
每年中秋，云南人家里都少不了滇式硬殼火腿月餅。而在日常，這種硬殼月餅搖身一變，成了昆明糕點店里常見的“云腿小餅”。雖然它倆名字不同，大小相異，但味道和做法都沒變。
云腿月餅丨圖蟲創(chuàng)意
云腿小餅，最早叫“火腿四兩坨”。這一名字按照汪曾祺在《肉食者不鄙》中的記載，源自“過去四個月餅一斤，按老稱說是四兩一個，稱為四兩坨?！保ㄗⅲ豪戏Q的一斤為一市斤，一市斤為十六兩。）發(fā)展到現(xiàn)在，四兩坨已經(jīng)成了生活里的云腿小餅。
云腿小餅丨拍攝 作者
但甭管名字怎么變，它的口味評價標(biāo)準(zhǔn)這么多年一直穩(wěn)固不變。云腿小餅，一般以宣威火腿、白糖、豬油和蜂蜜為餡料，咸中帶甜；餅皮是不分層的酥皮，形狀硬挺，口感松軟又酥脆，因此也有人叫它硬殼。一口咬下，它不會像酥皮糕點那樣狼狽掉渣，配合著油潤的火腿餡，它就是老昆明人念念不忘的味道。
云腿小餅丨拍攝 作者
火腿面包
同樣是用火腿和糖做餡料，退去硬殼的酥皮，換上老式發(fā)酵口感的老面包，就成了從小吃到大的火腿面包。柔軟的面包，包裹著黏糊的火腿餡，吃的時候再把面包壓扁，滿嘴都是好吃到跳jio的幸福感～
火腿面包丨拍攝作者
03
其他類點心
鮮花餅、洗沙蕎餅、蛋清餅和云腿小餅（云腿月餅），被認為是滇式糕點里最有特色的四大糕點。但其實在滇式糕點里，除了這幾類，還有許多沒那么有名氣，但卻很有特色的存在。
沙琪瑪
在云南，常見沙琪瑪有乳扇沙琪瑪和芙蓉糕兩種。
云南人對乳扇的愛很深沉。從生吃，到干吃，再到油炸和煎烤……每一種形式的乳扇都有許多追隨者。但對喜歡吃乳扇的云南人來說，對乳扇的愛，還擴展到了糕點界，于是出現(xiàn)了乳扇沙琪瑪。
乳扇沙琪瑪丨item.jd
與一般沙琪瑪用面粉做主原料不同，乳扇沙琪瑪?shù)闹髟暇褪侨樯取Ｇ袟l油炸好的乳扇，淋上用白糖等熬好的糖漿定型，再切小塊，最原始和基礎(chǔ)的乳扇沙琪瑪就是濃郁的乳制品味道。
可以說雖然它名字叫乳扇沙琪瑪，但其實內(nèi)在就是純純的乳扇。好吃的乳扇沙琪瑪甜度適中不發(fā)酸（乳扇會略帶些酸味），硬度偏軟不粘牙。乳扇沙琪瑪雖然很特色，但如果不喜歡奶制品的口感，那大概率它就是在你的雷區(qū)蹦跶了。
乳扇沙琪瑪丨拍攝 作者
另一款云南的沙琪瑪——芙蓉糕，是沙琪瑪?shù)纳壈妗?/p>
芙蓉糕因為長得像芙蓉花而被命名。與普通沙琪瑪相比，芙蓉糕的特色在于它搭在沙琪瑪上的那一層胭脂紅膏體。它既帶著沙琪瑪不粘牙的口感，但又因為多了這一層胭脂紅的糖粉突出了些甜美，在常見沙琪瑪?shù)乃绍涳L(fēng)味中，還能嘗出糖粉特有的沙沙質(zhì)感。
芙蓉糕和沙琪瑪丨拍攝作者
回餅
回餅，也叫茴餅，在昆明是出名度不高，卻極為日常的一款糕點。它的出現(xiàn)據(jù)說是一場意外：面點師父揉面團時忘記放雞蛋，但又不愿意浪費面團，于是加入奶油、花椒粉、小蘇打后作為新嘗試出現(xiàn)的。由于是返工的面做成的糕點，也就把它命名為了回餅。
回餅柔軟、蓬松，帶著椒鹽、咸麻的風(fēng)味，飽腹感十足，在我心里，是一塊非常合格的早餐！
回餅丨item.jd
當(dāng)然，除了這些老口味，在昆明糕點界，新中式糕點風(fēng)也是卷出了新高度。茉莉花餅、云腿白餅、玫瑰千層軟派、桂花冷萃鮮花餅、玫瑰花松仁餅……當(dāng)傳統(tǒng)與創(chuàng)新一結(jié)合，沒有最卷，只有更卷！
糕點店里推薦的滇式點心丨拍攝 作者
其實，同全國各地一樣，昆明的糕點店有許多，嘉華餅屋、源茂園、冠生園……每一家都有許多忠實的粉絲；糕點從老式的鮮花餅、洗沙蕎餅、回餅到現(xiàn)在的不同口味的乳扇沙琪瑪、飛虎隊曲奇餅等，都有不同的愛好者。對老顧客來說，這些糕點是記憶中不變的熟悉味道；對新朋友來說，它們是一次充滿未知的冒險～
快扔我嘴里，都讓我試試！
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