沉香的五大本味中，數(shù)涼味最難理解。不少香友都會(huì)有這樣的疑問(wèn)，所謂的“涼”是一種味道還是一種感覺，又有哪些沉香的香韻中帶有涼意？他們之間的涼意是否有區(qū)別？接下來(lái)，就和圖樂(lè)文玩一起學(xué)習(xí)鑒別沉香味道中的“涼”。
從化學(xué)角度，沉香的所有味道都來(lái)自于油脂的揮發(fā)，而沉香的油脂以倍半萜類化合物為主，并含有少量脂肪酸及其他化合物。倍半萜類化合物的成分很多，按類別可以分為酮類物質(zhì)和醇類物質(zhì)，而沉香的涼味，主要來(lái)源于醇類物質(zhì)的揮發(fā)，這些醇類物質(zhì)占的比重越多，沉香的涼味就越明顯。
這種“涼”非常特別，和其他所有的沉香味道不同，它既可以被聞到，也可以用觸覺感受。沉香根據(jù)油脂中醇類物質(zhì)的多少，涼意的強(qiáng)弱各不相同，有些較微弱的，用嗅覺都無(wú)法仔細(xì)分辨，只能感覺到味道比較通透，而有些涼意強(qiáng)烈的，只拿在手中，就能感受到有絲絲的涼感向外鉆。
因此沉香的涼是可以含載甘、辛、花、果、酸等諸味的，而組成的甘涼、辛涼、酸涼、花涼、果涼各種味道都很清透，幾乎無(wú)雜染，同時(shí)沉香的涼還具有很強(qiáng)的逐臭作用。此外沉香的涼在空熏、電子香爐中表現(xiàn)更為突出，打篆、煙熏、炭燒、線熏中則表現(xiàn)力較弱。
總的來(lái)說(shuō)，沉香的涼味在醇化時(shí)間長(zhǎng)的百年沉水老料沉香上最為明顯。醇化時(shí)間較短、結(jié)油線、密度不高的沉香則涼氣微弱，換言之涼氣突出的沉香大多質(zhì)地堅(jiān)硬密度高，油脂豐滿。以產(chǎn)地來(lái)劃分的話，惠安系沉香大多都帶有涼意，只不過(guò)是強(qiáng)弱的區(qū)別而已。而星洲系沉香中就不是每個(gè)產(chǎn)地都具有涼味了。
惠安系沉香的涼是泌涼，比較清澈，有一種幽遠(yuǎn)的純凈感，而文萊沉香作為星洲系中的層次之王，尾韻中就有明顯的涼味，其涼意比較像惠安系的感覺，因此常有香友說(shuō)文萊沉香是惠安韻。除此之外，達(dá)拉干、西馬、安汶等產(chǎn)區(qū)的沉香也具有不同感受的涼意。
達(dá)拉干沉香的涼偏深沉悠遠(yuǎn)，西馬沉香的涼意清幽微微上揚(yáng)，安汶沉香較為清新涼爽宜人。至于其它星洲系產(chǎn)區(qū)的沉香中，涼意出現(xiàn)的概率就比較小，只有加里曼丹和馬尼撈不時(shí)會(huì)出現(xiàn)具有涼味的沉香。
其實(shí)在鑒別沉香味道中的涼意時(shí)，既可以把它當(dāng)成是一種味道，也可以是一種感覺，兩者之間并不矛盾，而涼味也正是沉香味道中最特別的一種，不僅本身清爽宜人，還能讓其它味道揮發(fā)的更好，因此可以說(shuō)具有涼味的沉香在香韻上都是比較高級(jí)的。
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